
牙签上场,插入肥肠,以起到固定的作用。 九转回肠之所以麻烦,不仅在于对肥肠形态的处理,还在于为了取出肥肠的腥气还要经历一次焯水,一次焖煮。 焯水去血水,焖煮增香味,大量黄酒的倒入又使肥肠多了几分迷人的酒香。多种香料的覆合作用下,炖煮一个多小时的肥肠简直可以直接上桌了。 将肥肠切成约两厘米的小段,就等着一会儿下锅继续“深造”了。 接下来,就要进入“喜闻乐见”的炒糖色环节了。对于许多家庭来说,糖色永远在骚动,因为得不到…… 确实,在许多人因为火候把握不好,经常会用老抽来代替糖色上色。但是作为技艺高超的岑大厨,是不允许他的小徒弟干这种事情的。 是的,虽然没有什么正经的拜师礼,但是经过长久的相处和教学,岑德鸿早已将池棠当成了自己的弟子。 说回炒糖色,最难的...
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